Blogcocina

Hace unas semanas estuve en Toulouse comiendo flores. Violetas, más concretamente, al ser ésta la flor más emblemática de la región, que no sólo tiñe sus campos de un color magnífico durante su floración invernal, perfumando al mismo tiempo el ambiente, sino que además ha colonizado el centro mismo de la ciudad, invadiendo las raíces [...]

Si bien hasta ahora, el picante era para muchos un enemigo declarado de la salud, capaz de provocar úlceras gástricas, de alterar la tensión arterial o de provocar dolores de cabeza, los últimos estudios han demostrado que el picante, o mejor dicho, una sustancia llamada capsaicina contenida por la mayoría de los alimentos picantes, tiene [...]

Todos cometemos errores en la cocina, pero lo peor es cuando, a falta de una rectificación a tiempo, los asumimos como modus operandi habitual e irremediable, y nos acaban acompañando durante toda la vida. En Blogcocina, inspirándonos en la interesante sección de trucos de Cocina.es, nuestra “nave nodriza”, nos hemos propuesto ir limando esos pequeños [...]

Mitos alimenticios existen muchos, algunos afianzados en la cultura popular debido a algún error proveniente del seno científico, como el del falso alto contenido en hierro de las espinacas (producto de un informe erróneo del alemán E. Von Wolf de finales del siglo XIX), otros promovidos intencionadamente con ánimo de lucro, y otros simplemente fruto [...]

La verdura que en España conocemos de forma genérica como pimiento, en realidad tiene nombre y apellidos. Los pimientos son el fruto de las platas pertenecientes al género de los “capsicum” (palabra que deriva de la voz latina capsula, que hace referencia a la forma de caja de los pimientos), en el cual se distinguen, [...]

El trágico hundimiento del Titanic la noche del 14 al 15 de abril de 1912, dejó tras de sí una estela de misterio que, cien años después, sigue despertando la curiosidad de medio mundo. En lo que se refiere al apartado gastronómico, yo mismo me he sorprendido al constatar cómo durante estos días, la recreación [...]

Aunque día a día la situación empeora, y todos conocemos uno o varios casos dramáticos cebados con amigos, familiares o vecinos, la crisis que hoy está instalada en nuestros bolsillos no comparte más que el nombre con la que, en los años de posguerra, hizo bailar a nuestros abuelos con la mismísima miseria, la más [...]

El título de este artículo, “Cómo predecir el tiempo observando una taza de café con leche”, bien podría ser el nombre de una nueva publicación póstuma de la serie Millennium, de Stieg Larsson. Pero nada más lejos. Aparte de “la extensa extensión” del enunciado, este arrebato de meteorología gastronómica que me ha dado hoy en [...]

La fecha de caducidad de los alimentos y la de consumo preferente, no indican lo mismo, aunque está demostrado que la mayoría de los consumidores así lo creen. Vamos a partir de la definición de uno y otro concepto, para dejar las cosas claras antes de analizar el hecho en sí, sus posibles causas, y [...]

Hemos hablado en multitud de ocasiones de cómo los deportistas se pueden beneficiar de determinados alimentos para sacar su máximo rendimiento. También de cómo la comida nos ayuda a estar más sanos. Deportistas, comida, cocineros… ¿pero hemos hablado alguna vez de la gran labor que realizan los camareros? Hoy os vamos a resumir en un [...]

Ayer ya hablamos del maravilloso mundo de las equivalencias entre levadura fresca o prensada y levadura seca o en polvo, que parece simple desde la distancia, pero como todo, al acercarse, tiene su miga. Y al hilo del asunto, fueron muchos los que se preguntaron, por ende, cuáles eran las equivalencias entre la cantidad de [...]

Muchas recetas de masas, panes, bases de pizza, bizcochos, magdalenas, roscas, bollitos, tartas, etc.; suelen incluir de forma a veces un tanto arbitraria levadura fresca o levadura seca, en cantidades también arbitrarias. Por si alguien no me sigue, la levadura fresca es lo que también se conoce como levadura prensada, mientras que a la seca, [...]

No, no me he equivocado con el título. Por semen, quiero decir semen; o sea, el esperma, el lechazo, la guasca, la lefa, la acabada, o como lo llaméis en vuestros diferentes países y regiones. Y por recetario, he querido decir “conjunto de recetas de cocina compuesto por comidas y bebidas”. O sea, comidas para [...]

Como ayer nos pusimos demasiado serios hablando sobre alimentos malos y alimentos peores, sobre lo que no hay que comer, y lo que menos, sobre científicos y profanos, etc.; hoy toca desdramatizar y reírse un poco jugando con los alimentos que tantos quebraderos de cabeza nos dan. De esta forma, os doy la bienvenida al [...]

Hace poco leí un artículo en la revista Prevention titulado “7 Foods That Should Never Cross Your Lips” (o sea, “7 alimentos que nunca deberían rozar tus labios”), firmado por Anne Underwood, que me dejó tocado. Se trata de una recopilación de comidas bastante habituales en la dieta de la mayoría de nosotros, que se [...]

La tabla con los tiempos de cocción y la cantidad de agua necesaria para cocinar con la olla rápida, suelen venir incluidos en los manuales de instrucciones de cada olla. Además, al ser diferentes, cada marca de olla rápida (u olla exprés, u olla a presión) suele indicar unos tiempos distintos. No obstante, por lo [...]

Es curioso lo fácil que puede resultar llevar una manzana cortada y fresca al trabajo sin necesidad de usar sofisticados tuperwares o de incorporar ungüentos antioxidantes, y lo poco usual que es. El que dice al trabajo, dice a la merienda del recreo, en el caso de los niños en el colegio. El método para [...]

Hoy nos metemos en harina con el fin de aprender lo máximo en el menor tiempo y espacio posible acerca de los tipos de harinas, y lo haremos con la firme intención de dejar a un lado las harinas de otros costal. La harina ha desempeñado y desempeña un papel tan importante en el desarrollo [...]

Os explicamos cómo hacen las empresas para ofrecernos las pipas peladas, dejando a un lado las extrañas leyendas sobre su procesamiento.

Hay muchas comidas que no son lo que parecen, y no me refiero en este caso a las comidas que ocultan colorantes artificiales, potenciadores de sabor y sustancias varias de dudosa reputación bajo un perfume encantador o detrás de un sabor de ensueño. En este caso, al hablar de comidas que no son lo que [...]