Blogcocina

Hace unas semanas estuve en Toulouse comiendo flores. Violetas, más concretamente, al ser ésta la flor más emblemática de la región, que no sólo tiñe sus campos de un color magnífico durante su floración invernal, perfumando al mismo tiempo el ambiente, sino que además ha colonizado el centro mismo de la ciudad, invadiendo las raíces [...]

La verdura que en España conocemos de forma genérica como pimiento, en realidad tiene nombre y apellidos. Los pimientos son el fruto de las platas pertenecientes al género de los “capsicum” (palabra que deriva de la voz latina capsula, que hace referencia a la forma de caja de los pimientos), en el cual se distinguen, [...]

Los revueltos de setas son al otoño, lo mismo que los revueltos de espárragos trigueros a la primavera. Hace unas semanas, Rosana Domínguez publicó en Blogcocina una receta de “espárragos trigueros esparragaos” que, a diferencia de la que vengo a presentaros hoy, lleva patatas y ajo entre sus ingredientes, y requiere la cocción de los [...]

Si nunca has escuchado la palabra fitoquímico, es posible que si te dicen que un alimento que te vas a llevar a la boca tiene un alto índice de fitoquímicos, te lo pienses dos veces, e incluso acabes curándote en salud. Peor te equivocarías, ya que precisamente una de las mejores formas de abogar por [...]

Somos muchos los que, cada vez que tenemos la oportunidad de hacerlo, rompemos una lanza por las frutas de temporada, y por los alimentos de temporada en general. Pero, ¿por qué es recomendable comer frutas de temporada? Fundamentalmente, por 3 razones: 1. Porque frente a las frutas congeladas o de importación, las frutas de temporada [...]

Muchos de vosotros ni siquiera habíais nacido cuando en abril de 1987 vio la luz la primera edición del Salón de Gourmets, y otros muchos, aunque ya teníamos los pies sobre la tierra, lo más parecido a un producto gourmet que conocíamos, eran los potitos de verduras que nos hacían nuestras madres. Pero ya en [...]

Hace poco leí un artículo en la revista Prevention titulado “7 Foods That Should Never Cross Your Lips” (o sea, “7 alimentos que nunca deberían rozar tus labios”), firmado por Anne Underwood, que me dejó tocado. Se trata de una recopilación de comidas bastante habituales en la dieta de la mayoría de nosotros, que se [...]

Las semillas de Chía están de moda, y han venido a sumarse a la amplia lista de súper comidas de la que ya forman parte la lecitina de soja, el té verde, las bayas de Goji, los lácteos funcionales, o cualquiera de los alimentos que, por una razón o por otra, han alcanzado la fama [...]

Hoy nos metemos en harina con el fin de aprender lo máximo en el menor tiempo y espacio posible acerca de los tipos de harinas, y lo haremos con la firme intención de dejar a un lado las harinas de otros costal. La harina ha desempeñado y desempeña un papel tan importante en el desarrollo [...]

Las rebajas llegan a los supermercados. La cadena de hipermercados Carrefour acaba de anunciar la puesta en marcha “inminente” de una campaña de ahorro con la que tratarán de atraer a los consumidores mayores de 65 años a sus centros, contribuyendo al mismo tiempo al alivio de los gastos en alimentación de este colectivo en [...]

No es la receta de la inmortalidad, pero la nueva bebida de zumo de nuez que acaba de ser lanzada en Extremadura por parte del Instituto Tecnológico Agroalimentario (Intaex), ha venido al mundo con la vitola de “elixir de la eterna juventud” que le otorgan las muchas propiedades  beneficiosas de las nueces, conocidas por todos [...]

El Agaricus Bisporus, más conocido como champiñón, es la seta más consumida en Europa. Actualmente, es un habitual de las fruterías en todas épocas, si bien la temporada propicia para comprarlos es la primavera y el otoño. Fuera de temporada, los champiñones, como otros productos, suelen provenir de los países del hemisferio contrario, lo que [...]

Bilain (Cisjordania), 8 nov (EFEAGRO).- Hace mucho que la recogida de la aceituna dejó de ser una época alegre en los territorios palestinos: el muro que impide a los agricultores acceder a sus tierras, los ataques de colonos judíos y la destrucción israelí de olivos convierten la cosecha cada año en un tiempo de amargura. [...]

El azafrán es un producto caro. Muchos lo consideran como el oro rojo, una especia a la que rodea una cierta aureola de misticismo por su sutileza, su relativa escasez, su venta en pequeñísimos frascos y bolsitas de apenas unos cuantos miligramos, y por su apariencia frágil. Quien no haya visto nunca un cultivo de [...]

El otoño significa, para muchos, el comienzo de un nuevo ciclo. Después de los rigores del calor veraniego, la llegada de las lluvias, de la humedad, y del frío, provocan un renacer en la naturaleza del que los seres humanos parecemos participar por cuestiones biológicas y culturales. El otoño significa la vuelta a las comidas [...]

Este domingo, como todos los 16 de octubre desde 1979, se celebra el Día Mundial de la Alimentación. A la hora de afrontar el tema, antes incluso de documentarme, me resulta contradictorio y triste al mismo tiempo comprobar cómo la palabra alimentación arroja sobre mi mente las imágenes de enfermos de hambre crónica que todos [...]

Durante los últimos días se viene promocionando en toda España la celebración del II Festival Gastronómico Centroamericano, que tendrá lugar entre los próximos días 11 y 14 de octubre en Madrid, un evento que al fin traerá a la capital las primeras lluvias de otoño. Me refiero a la lluvia de sabores, de colores y [...]

Madrid, 19 sep (EFEAGRO).- Pocos alimentos resultan tan familiares, tan de todos los días, como el tomate. Un tomate en rodajas con sal y aceite, un gazpacho andaluz, un zumo de tomate, unas rebanadas de pa amb tomaquet… Cualquiera diría que haya tardado siglos en integrarse plenamente en nuestros usos gastronómicos. El tomate era hasta [...]

Madrid, 22 sep (EFEAGRO).- Hay cantidad de alimentos que los europeos identificamos automáticamente como “originarios de América” y que, en realidad, fueron al Nuevo Mundo desde el Viejo; eso sí, en su nuevo domicilio prosperaron maravillosamente. Es el caso, entre otras muchas cosas, de los plátanos. O bananas, o guineos… Un español, desde luego, no [...]

Dionisio, Dios griego del vino, viene a mi mente cuando llega agosto, y con él, la época de la vendimia. Dionisio es un personaje mitológico, inspirador de la locura ritual y el éxtasis, cuya misión era mezclar la música del aulós (flauta doble) y poner fin así a los meses de cuidado y de preocupación [...]